【THE行列】再起にかけるアジ料理専門店

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Posted:2月20日

2月2日(金) 東京・北区赤羽にあるアジ料理専門店「鯵家」は、週末の昼時になると満席状態が続きます。看板メニューはアジを使った刺身やフライの丼で500円と格安です。この人気店を切り盛りする中西さんは1年前、創業者が病で倒れ引退したため、そのあとを引き継ぎました。中西さんがまず手をつけたのが、主役の「アジ」の品質向上でした。半年ほどかけて脂がのり、刺身に最適な佐賀県唐津産のアジを見つけました。旬の時期に獲れたアジを現地の工場で企業秘密の技術で冷凍するため、とれたての鮮度が保たれるといいます。中間業者を省いているほか、冷凍ものを使うことで、価格高騰の影響も受けにくく生で仕入れたものより4割ほど安く食べられるのです。

Category: 生活・情報
Tags: THE行列

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