栗原はるみの楽しい定番ごはん「えび入り水ギョーザ」

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2018年11月5日(木) 4人分) (20~25コ分) ・ギョーザの皮 (市販) 20~25枚 ・えび (無頭 殻付き) 10~12匹(正味200g) ・にら 1ワ(100g) ・鶏ひき肉 50g ---------- 【A】 ・スープ 大さじ1  *顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風)小さじ1 2を湯大さじ1で溶いて冷ましたもの。 ・紹興酒 大さじ1 2  *または酒。 ・ごま油 大さじ1 2 ---------- ・しょうが汁 小さじ1 ・紹興酒 少々  *または酒。 ・香味じょうゆだれ 適量  *全体備考参照。 ・ごまだれ 適量  *全体備考参照。 ・パクチー 適宜  *香菜(シャンツァイ)のこと。 ・豆板醤(トーバンジャン) 適宜 ・ラーユ 適宜 ・塩 少々 ・こしょう 少々 エネルギー:30kcal  *エネルギーは1コ分 たれは除く。 調理時間25分 つくり方 1. えびは殻と尾を取り、背中を開いて背ワタを取り除く。包丁の腹でつぶしながら、ちぎるように粗く切る。にらは太ければ幅を半分にし、みじん切りにする。 【A】はよく混ぜておく。 〈★メモ〉にらは幅を半分に切ってからみじん切りにすると、口当たりがよく、タネになじみやすくなる。 2. ボウルに1のえびとひき肉、 【A】を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。しょうが汁を加えてさらに混ぜる。 3. 塩・こしょう、にらを加えて混ぜ合わせる。 4. ギョーザの皮の中心に3をスプーン1杯分くらいずつのせ、縁に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じ合わせて包む。 5. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、紹興酒を加える。ギョーザを入れ、浮いてくるまで弱火で約2分間ゆで、火を通す。 〈★メモ〉グラグラ沸かした湯でゆでるとギョーザの皮が破れやすいので、フツフツとした火加減でゆでる。 6. 水ギョーザを器にとり、香味じょうゆだれ、ごまだれをつけて食べる。好みでパクチー、豆板醤、ラーユを添える。 〈★メモ〉香味じょうゆだれの具を刻み、薬味として添えても。

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