ごはんジャパン 本物を探す旅へ【~長野県 信州新そば秋野菜ときのこの天ぷら~】10月5日

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Posted:10月6日

新そばのおいしさの秘密を求め、そばの匠・吉田多加展と勝村政信が長野県佐久市へ。星獲得そば職人が香り高い十割そば&秋野菜ときのこの天ぷら&そばがきを披露!! そば職人・吉田多加展と勝村政信が、そばの花咲く長野県佐久市へ。そばを愛して止まず、定年退職後にそば作りを始め、今では栽培から製粉、そば粉の販売まで手掛けているという生産者を訪問。ちょうど収穫時期を迎えているという畑を訪れ、獲れたての新そばを試食。その香りの高さにそば職人・吉田多加展も絶賛!星獲得の職人技で新そばを打つ!! そば職人・吉田多加展が披露したのは十割そばと、黒あわび茸や白麗茸(はくれいたけ)を使った秋野菜ときのこの天ぷら、そして特製のそばがき。シェフ特製のそばがきは、そばの実をまぶして油で揚げ、きのこ汁に入れていただくという。伝統の技と斬新なアイディアが同居した絶品新そば料理の味わいとは!?

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